漸凍人協會

何謂軟食

文/會員林月姑

什麼是軟食，就是容易咀嚼和消化的食物。適用於牙齒咀嚼不便、不能食用大塊食物、消化吸收能力稍弱的病人。食物選用應少含粗糙的膳食纖維及較硬的肌肉纖維，或經過製備後使它們軟化。因此一切食物烹調時都要切碎、燉爛、煮爛，應達到易咀嚼、易消化、清淡、少油膩的目的。

以上是一般對軟食的定義，但有發現嗎？很少人會想到吞嚥，而漸凍人是會因疾病退化導致吞嚥困難。

北區病友聯誼，協會很貼心，提供參加者當天要吃的餐點，一份套餐，又很窩心、體貼的顧及病友久候的不舒適感，行前，請大家先勾選主食，方便活動當天館內廚房備餐。

看到選單，培根奶油筆管麵－（軟食）、義式肉醬筆管麵餐－（軟食），我笑了。筆管麵怎麼會是軟食呢？這讓我想起，每次去自助餐吃到飽饗宴，或義式餐廳用餐，一定被問到：「要不要筆管麵，比較軟。」然而，實心細長的義大利麵＆空心粗短的筆管麵，即使兩種麵煮到一樣爛度，給人感覺就是會認為筆管麵比較軟。因義大利麵麵條會清晰糾纏著；筆管麵感覺是外觀麵糊鬆軟。其實，那只是表象，以一樣爛度，義大利麵咀嚼較鬆，吞嚥輕鬆些；筆管麵咀嚼較扎實感，吞嚥較費力些。筆管麵的優點是：粗短很容易送進病人嘴裡，而義大利麵細長不好餵入病人口中，還需多一道工弄短。

很感恩老天爺給我這經驗，這不是一般人能有的感受，也非所有的病友能有機會體驗的，因當病友出現吞嚥困難時，會選擇插鼻胃管灌食，或做胃造廔管，不然就喝流質維持營養。而吞嚥功能未退化到此階段時，坦白說，我並沒有這麼明顯的感受不同的差異。

罹病至今17年，仍能緩慢的享用軟食，我想，老天爺是要賜予我體悟，借我以分享給大家。敬告咀嚼、吞嚥困難的病友，食物：細比粗容易吃，切小薄片比切丁容易吃。也不要把食物切太細，不經咀嚼就吞下肚，醫師說這會影響消化，我經歷幾次，確實影響很大。

(本文出自漸凍人協會會訊2014年12月第156期)