漸凍人協會

軟食食譜：黃瓜鑲肉

材料：大黃瓜1條、絞肉300公克、蝦仁200公克、芹菜兩枝。

調味料：米酒1茶匙、鹽巴1小匙、胡椒粉少許、太白粉適量。

做法：

1.大黃瓜削皮去籽，將頭尾稍尖處切除，平均分切成6小段。

2.蝦仁去泥腸洗淨，用餐巾紙擦乾水份後剁成細末。

3.芹菜切末備用。

4.將絞肉加入蝦仁、米酒拌勻，其次加入胡椒粉及鹽塩巴拌勻，再加入部份芹菜末拌勻。

5.將拌勻後的餡料，加入少許太白粉攪拌摔打至黏性出來。

6.將中空的黃瓜段內部四週沾些太白粉，再將拌好的饀料鑲入。

7 .將已鑲好饀料之黃瓜段排放盤中，每個上面放一隻蝦仁然後放入電鍋中蒸熟。

8.起鍋後將蒸黃瓜之湯汁倒入鍋中，加入少許芹菜末及塩巴煮滾後勾薄欠淋在黃瓜鑲肉上即可。

小叮嚀：

1.買回來的絞肉不夠細，可自己再加工剁細。

2.剁蝦仁時要記得先留幾隻做為擺放用。

3.餡料要塞的緊實些，不然肉和蝦會縮，縮後變空空的，不好看。

4.蒸時先在外鍋放一杯水，如想吃軟爛些，可再多加些水再蒸。

漸凍人協會監事  林吟東提供

(本文轉載自漸凍人協會100年9月1日出版會訊)