漸凍人協會

米其林軟食 漸凍人享大餐

人間福報2011/6/27 

【記者張雅雯台北報導】

漸凍人協會調查顯示，高達八成病友罹病後，會嚴重體重減輕，一方面是肌肉逐漸萎縮，導致進食困難；一方面是缺乏友善用餐環境，比如商家拒絕替病友煮軟食、限食用餐讓行動緩慢的病友感到壓力，造成病友營養不良。 

罹病八年的病友麗蘭就是一例，她一個人生活準備食材困難，習慣外食，罹病後隨著咀嚼功能逐漸退化，太硬的食物會無法吞嚥，有一次買麵時要求店家「煮爛一點」，沒想到老闆使白眼，在她面前把麵倒掉，跟廚房喊說：「煮一碗爛麵！」讓她非常受傷，目前她不是吃湯麵就是稀飯，體重一路滑落只剩下三十八公斤。 

漸凍人協會理事長劉學慧表示，多數病友從手腳的運動神經元開始退化，不過也有病友很早就從口腔、呼吸道開始，可能就得打成泥狀或水狀灌食，但這樣的口感並不好，因此在還能咀嚼、吞嚥之前，不應剝奪他們享受美食的權利，燉煮軟爛的色香味俱全「軟食」就是最好選擇。 

漸凍人協會選在「六二一全球漸凍人日」當周，號召家屬集思廣益，研發可口的「米其林軟食」大餐，昨天邀請美食節目主持人陳鴻以及長期關懷漸凍人的女星關穎，陪伴病友享用，病友麗蘭拿著湯匙慢慢進食，她笑說：「好久沒吃到大餐了！」 

劉學慧分享煮軟食的訣竅：蔬菜吃葉子、不吃梗，以莧菜為例，摘下葉子後炒過、悶點水，之後把高鈣的吻仔魚放入，最後以太白粉勾芡，這樣的糊狀菜餚容易吞嚥，又不會如打汁般破壞口感；肉類則要慎選部位，比如豬肉要選比較柔軟的梅花肉，方便燉爛一些，入口即化。 

漸凍人協會也希望商家對漸凍病友多些友善，比如無障礙設施、提供色香味俱全的軟食、給予無壓力的進食時間，讓漸凍病友多一些進食選擇，營養充足才能延緩疾病惡化，否則會讓肌肉萎縮加劇、甚至影響生命存活。 

網址：http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=230478