漸凍人協會

            用愛解凍 喚醒味蕾：漸凍人的米其林體驗

雙溪中文志工吳慧婷/企劃楊斯曼整理

621全球漸凍人日 陳鴻 關穎擺盤 喚醒味蕾

6月21日，是全球漸凍人日，世界各地的漸凍人服務機構都會響應，舉辦活動呼籲民眾關注罹患運動神經元疾病（MND/ALS）的病人。2011年，台灣也繼續這分熱情，在6月26日那天，為病友們舉辦「用愛解凍 喚醒味蕾：漸凍人的米其林體驗」活動。藉著著名料理達人陳鴻和長期擔任「見動之友」關頴的愛心上菜，增加大眾對漸凍病人的了解及關懷。

 
▲感謝場地贊助單位，台北市客家文經發展協會陳憶萍理事長及相關同仁，協助提供茶點及美食，讓活動圓滿完成。

活動開始，關穎表示，自己成為「見動之友」的原因，就是體悟到生命的無常，明白生病是一個人的事，卻是全家的負擔。而作為單身女性，缺乏另一半或是家人從旁照應的單身女性，她們要自己照顧自己，面對的疾病處境更加艱辛。她希望透過這次活動，從三餐、飲食料理等最基本的生活所需著手，貼身地關懷漸凍病人的營養需求。

 陳鴻這位活耀於電視界的料理達人，則從人最基本的權利─飲食，反思餐廳應給予人的服務。他說，「現今的社會，扭曲了餐廳的用意，把餐廳的功能，視為地位與名譽的比拼場域；這次活動以「米其林」作為號召，就是想顛覆高級餐飲給人的固有印象，透過讓病友們體驗高級、精緻的美食，宣示任何人都有享受美食的人性權利」。同時也呼籲有更多的餐廳，能夠基於尊重生命，願意為身心障礙朋友多付出一點點愛心、關心，打開方便感受美味生活的門廳。

上菜過程，由陳鴻帶領，關穎擔任二廚協助，利用擺盤廚藝為病友打造誘人垂涎的可口軟食。陳鴻認為，「米其林」是西方廚藝的象徵，但其實中國的烹調歷史也有上千年的歷史，怎可讓「米其林」專美於前？這次呈現給病友的軟食特色，主張中西合璧，採用了法式的醬料、拉花技巧，美化菜餚的色香味，令食物像花朵一樣美麗的呈現。

「漸凍人一周軟食食譜」色香味俱全燉煮軟爛

趁此機會，協會也推出「漸凍人一周軟食食譜」，由家屬構思再經由臺北市立聯合醫院忠孝院區營養部洪若樸主任加以改造而成。洪主任解釋，病人的飲食功能會隨著病情發展而衰退。起初，可以吃固體的食物，接著是軟食，慢慢地退化到只能吃半流質，直至最後只能吃流質食物。為了照顧他們的營養、健康及吞嚥功能的退化，洪主任提出了幾個要注意的地方：第一是食物一定要軟，而且不能黏口。因為黏口的食物如麻薯，會黏住病人的喉嚨，使他們難以下嚥，嚴重的甚至會導致窒息；第二是食物不能「卡口」，也不能有筋，因為這些食物也很難吞嚥。這時可以在食物中加入藕粉、山藥粉，使食物變得軟滑易吞嚥；第三是烹煮的方法應以清蒸為主；最後，餵食病人應該以小量多餐為原則。

無償付出的關愛 最令人吮指回味

北區病友素蘭跟南區病友麗蘭，代表全台單身女性病友出席，難掩興奮和感動。她們的笑容，來自久違的味覺沖擊、被遺忘了的關愛。麗蘭在餐後，笑不攏口地說：「謝謝大家，很高興有這個活動。我很久沒有外出了。今天我有特地打扮，很緊張，沒有睡覺，太高興了！」而素蘭的病情比麗蘭更嚴重，她吃力地說出糢糊的一段話：「很高興有今天這個活動，讓我重新回味那麼多令我懷念的食物；又看到那麼多關心我的朋友，真的很高興，謝謝！」

▲罹病已10年的素蘭體驗「米其林套餐」後，透過工作人員表示：「有很懷念的味道」，陳鴻聽了輕拭眼角說：「我快要哭了」。

漸凍人協會理事長劉學慧表示：「美味除了來自食物本身，更多的是烹煮者的用心；與會的病友，除了嚐到食物，更多的味蕾感動，是關愛者的無償付出；協會同時推出的『漸凍人一周軟食食譜』，也歡迎大家取閱流通。未來也歡迎家屬持續將自己的軟食食譜，投稿到協會會訊，延續『用愛解凍 喚醒味蕾』的精神。」

▲菜色好不好吃呢？看病友麗蘭（左）的表情就知道了，右為南區社工富玉。

(本文轉載自漸凍人協會100年8月1日出版會訊)

影音出處：http://www.youtube.com/watch?v=VmvTNffPNiY&feature=player_embedded