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軟食食譜:黃瓜鑲肉
材料:大黃瓜1條、絞肉300公克、蝦仁200公克、芹菜兩枝。
調味料:米酒1茶匙、鹽巴1小匙、胡椒粉少許、太白粉適量。
做法:
1.大黃瓜削皮去籽,將頭尾稍尖處切除,平均分切成6小段。
2.蝦仁去泥腸洗淨,用餐巾紙擦乾水份後剁成細末。
3.芹菜切末備用。
4.將絞肉加入蝦仁、米酒拌勻,其次加入胡椒粉及鹽塩巴拌勻,再加入部份芹菜末拌勻。
5.將拌勻後的餡料,加入少許太白粉攪拌摔打至黏性出來。
6.將中空的黃瓜段內部四週沾些太白粉,再將拌好的饀料鑲入。
7 .將已鑲好饀料之黃瓜段排放盤中,每個上面放一隻蝦仁然後放入電鍋中蒸熟。
8.起鍋後將蒸黃瓜之湯汁倒入鍋中,加入少許芹菜末及塩巴煮滾後勾薄欠淋在黃瓜鑲肉上即可。
小叮嚀:
1.買回來的絞肉不夠細,可自己再加工剁細。
2.剁蝦仁時要記得先留幾隻做為擺放用。
3.餡料要塞的緊實些,不然肉和蝦會縮,縮後變空空的,不好看。
4.蒸時先在外鍋放一杯水,如想吃軟爛些,可再多加些水再蒸。
漸凍人協會監事 林吟東提供
(本文轉載自漸凍人協會100年9月1日出版會訊)
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