絲瓜吻仔魚鹹稀飯

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材料:

1、米一杯、洋蔥3/1顆(去外皮)、紅蘿蔔半條(洗淨不去皮)、鮮香菇兩朵(去蒂頭)、絲瓜半條(去外皮)、豆干二片、薑末少許,蔥花二大匙(含蔥白)。可將絲瓜改成冬瓜或是蘿蔔亦可。

2、吻仔魚三兩。

 

調味料:

沙拉油一大匙、鹽適量、米酒大匙、白胡椒粉及麻(香)油各少許。

 

作法:

1、米洗淨加3杯水泡約1小時

2、洋蔥、紅蘿蔔、鮮香菇及豆干均切成小丁,絲瓜切約1公分丁片備用。

3、起油鍋將洋蔥及紅蘿蔔小火輕炒後加入米一起翻炒,再倒入淨泡的水及高湯2杯,蓋上鍋蓋開中火滾後改以小火燜煮5分鐘。

4、打開鍋蓋加入已切好備用之鮮香菇、豆干、絲瓜及吻仔魚拌勻煮熟,加入適量的鹽、米酒、成粥狀後再加入薑末、白胡椒粉拌勻,撒上蔥花,最後淋上麻(香)油即可。  


志工鄭玉春提供

(本文出自漸凍人協會會訊20127月第127期。)

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